Caponata (3)

Ingredienti

4 di Melanzane

2 Cuori di Sedano

4 di Cipolle

4 di Pomodori Maturi

100 G di Olive Nere Snocciolate

50 G di Pinoli

50 G di Capperi

1 Cucchiaio di Zucchero

1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino

10 Cl di Olio D'Oliva

Sale

Procedimento:

Lavate bene tutte le verdure e tagliate le melanzane, il sedano e i pomodori a dadi, le cipolle a rondelle.

Scaldate un po' di olio, fate soffriggere le cipolle e quando saranno diventate belle dorate, aggiungete i pomodori, i capperi dissalati, il sedano, i pinoli e le olive.

Rosolate bene il tutto e appena i pomodori saranno cotti, levate il tegame dal fuoco.

Friggete le melanzane nel restante olio e quando saranno diventate ben colorite, aggiungetele ai pomodori.

Versate ora l'aceto, lo zucchero e date una bella mescolata e continuate a fuoco basso fino a quando l'aceto sarà evaporato del tutto.

A questo punto la caponata è pronta.

Va mangiata fredda e si può servire anche come antipasto.