Canja

Procedimento:

E' una minestra di fegatini e riso tipica del Portogallo.

Preparare un brodo di gallina (vecchia e grassa) aromatizzato con foglie di alloro, cipolla, aglio, grani di pepe nero.

Schiumare il brodo durante la cottura e filtrarlo attraverso un tovagliolo bagnato per sgrassarlo il pių possibile.

Tritare 500 g di fegatini di pollo e soffriggerli velocemente con poco olio, salare e pepare.

Versare i fegatini, scolati, nel brodo in ebollizione e unire 300 g di riso lessato a parte.

Aggiustare di sale e guarnire con prezzemolo tritato.

Condire con un pizzico di zafferano (facoltativo) sciolto in poco brodo.