Canederli al Fegato in Brodo - Primo - Pane Bianco Raffermo, Fegato Di Manzo, Grasso Di Rognone Di Vitello, Cipolla, Prezzemolo (o Erba Cipollina), Aglio, Maggiorana, Uovo Intero, Sale, Brodo Di Carne

Canederli al Fegato in Brodo

Ingredienti
300 G di Pane Bianco Raffermo
200 G di Fegato Di Manzo
100 G di Grasso Di Rognone Di Vitello
1/2 di Cipolla
Prezzemolo (o Erba Cipollina)
1 Spicchio di Aglio
1/2 Cucchiaino di Maggiorana
1 di Uovo Intero
Sale
Brodo Di Carne

Procedimento:

Taglia il pane a tocchetti minuscoli e mettili in una terrina.

Passa nel tritacarne il fegato col grasso (o l'olio), la cipolla (precedentemente imbiondita in poco burro o olio assieme all'aglio che puoi eliminare o mettere crudo tritato nell'impasto) ed il prezzemolo.

Aggiungi l'uovo, il sale, la maggiorana e, udite udite, pochissima scorza di limone grattugiata (assolutamente facoltativa, ma aromatizza e 'sgrassa' fegato e grasso di rognone).

Mescola pane e tutto l'intruglio di fegato & C.

Se l'impasto dovesse risultare veramente troppo secco bagna con latte, ma poco.

Lascia riposare per almeno un'ora.

Con il composto forma i canederli che cuocerai in acqua salata, lasciandoli sobbollire per 15-20 minuti.

Scolali e trasferiscili in brodo di carne bollente.

E` meglio cuocere i canederli (di qualsiasi tipo essi siano) in acqua (se già c'è della carne o del fegato nell'impasto che insaporiscono considerevolmente i canederli) o brodo che cambierete, sostituendolo con dell'altro brodo prima di servirli perché, cuocendo, il pane ed il latte tendono a rendere torbido il brodo e gli conferiscono un gusto troppo forte.




CucinAmore