Brovada e Patate alla Carsolina

Procedimento:

La brovada è una specialità friulana, ma presente anche, in misura minore, nella cucina carsolina.

Si tratta di rape fatte inacidire nella vianaccia (per cui abbiamo la brovada bianca, più nota, e la brovada rossa).

Viene poi tagliata sul'gratti' in striscioline lunghe e sottili, come i crauti.

Rispetto a questi, è meno acida ed ha un forte potere diuretico.

La vera brovada cruda è quasi introvabile.

Esistono 'dignitose' brovade in scatola già cotte.

Mettere la brovada con poca acqua fredda, poco sale, ed alloro.

A tre quarti di cottura (2 ore circa) aggiungere delle patate tagliate a pezzi, e completare la cottura.

Le rape per essere perfette devono essere tenere, ma non sfatte (quindi regolarsi con qualche assaggio per i tempi di cottura).

Si servono condite con olio crudo e pepe bianco.

Ideali come contorno per cotechino, zampone, bollito.