Brioche Ripiena di Fegato d'Anatra - Antipasto - Lardo A Fettine, Tuorlo D'uovo, Fegato D'anatra, Sale, Pepe Bianco, Pimento, Macis, Vino Porto, Armagnac, Gelatina Aromatizzata Al Porto, Per La Pasta:, Farina, Lievito Di Birra, Latte, Burro, Uovo, Zucchero, Sale

Brioche Ripiena di Fegato d'Anatra

Ingredienti
100 G di Lardo A Fettine
1 di Tuorlo D'uovo
800 G di Fegato D'anatra
Sale
Pepe Bianco
1 Pizzico di Pimento
1 Pizzico di Macis
25 Cl di Vino Porto
2 Cl di Armagnac
25 Cl di Gelatina Aromatizzata Al Porto
Per La Pasta:
450 G di Farina
25 G di Lievito Di Birra
12 Cl di Latte
150 G di Burro
2 di Uovo
1/2 Cucchiaino di Zucchero
Sale

Procedimento:

Per questa preparazione dovete procurarvi due teglie rettangolari, della capacità, rispettivamente, di 2 e 2,5 l.

Mondate con cura il fegato, eliminando pellicine e vasi sanguigni, quindi cospargetelo uniformemente con sale, pepe bianco, macis e pimento e ponetelo in una terrina.

Versatevi sopra il Porto e l'Armagnac, coprite la terrina con un foglio di pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 24 ore.

Trascorso questo tempo, togliete il fegato dal recipiente, versate la marinata in una casseruola, portatela a ebollizione e fatela cuocere a calore moderato fino ad ottenere 2-3 cucchiai di liquido.

Ponete metà del fegato sul fondo della teglia più piccola, bagnatelo con la marinata, infine unite il resto del fegato.

Preparate la pasta: setacciate la farina in una terrina, unite il lievito sciolto nel latte tiepido e il burro, fatto fondere e mescolato, una volta tiepido, con le uova, lo zucchero e una presa di sale.

Lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e asciutta, coprite la terrina con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa mezz'ora.

Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare di 40x60 cm e usatela per foderare il fondo e le pareti della teglia più grande, facendo in modo che la pasta fuoriesca dai bordi.

Sformate il fegato, avvolgetelo nelle fettine di lardo e mettetelo nella teglia foderata di pasta.

Richiudete la sfoglia eccedente sul ripieno, poi praticate sulla superficie alcuni tagli e due fori in cui inserirete dei 'camini', ossia dei piccoli coni per la fuoriuscita del vapore.

Fate riposare la brioche a temperatura ambiente fino a quando avrà quasi raddoppiato il suo volume.

Spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo e fate cuocere nel forno preriscaldato (220 gradi) per 45-55 minuti.

Dopodichè versate la gelatina all'interno della brioche attraverso i camini e lasciate raffreddare completamente.

eliminate i camini e servite.




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