Riso con La Pancetta

Procedimento:

Tagliare a dadini la pancetta e scottarla per 2 minuti nell'acqua bollente.

Mettere in una casseruola con il burro la cipolla tritata, porre su fuoco basso, unire la pancetta ben scolata e far rosolare bene.

unire il riso, lasciarlo appena tostare, aggiungere il vino e, con un cucchiaio di legno, mescolare fino a che il vino evapori.

Unire quindi poco per volta il brodo caldo fino a che il riso sarà cotto al dente.

Mantecare con abbondante parmigiano e servire caldo.