Riso All'arneis con Tartufi

Ingredienti

1 Cucchiaio di Olio D'oliva Extra-vergine

30 G di Burro

10 Fettine di Cipolla

300 G di Riso Carnaroli (o Arborio O Baldo)

25 Cl di Arneis Caldissimo

50 Cl di Brodo Di Vitello Bollente

1 Cucchiaio di Fonduta

1 Spolverata di Formaggio Grana Grattugiato

Alcune Lamelle di Tartufo

Procedimento:

Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla.

Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire.

Versare 0.

25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0.

5 l di brodo di vitello bollente.

A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantità a piacere, Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla.

Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire.

Versare 0,25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0,5 l di brodo di vitello bollente.

A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantità a piacere, un cucchiaio di fonduta (amalgama cremoso di fontina, panna e tuorli d'uovo) cospargendo poi il riso di tante lamelle di tartufo.

Una spolverata di grana e l'opera è compiuta (la ricetta non richiede sale).