Rigatoni con La Pajata

Ingredienti

800 G di Pajata (intestini Di Vitello)

200 G di Pasta Tipo Rigatoni

50 G di Pancetta

Cipolla

Sedano

Prezzemolo

2 Spicchi di Aglio

Salsa Di Pomodoro

1 Bicchiere di Vino Bianco Secco

Alcuni di Chiodi Di Garofano

Aceto Di Vino

Formaggio Pecorino Romano Grattugiato

Olio D'oliva Extra-vergine

Sale

Pepe

Procedimento:

Spellare la pajata e tagliarla a pezzi di 20 cm circa.

Mettere in un piatto e spruzzare con aceto.

Tritare la cipolla, il sedano, il prezzemolo e la pancetta e metterli in un recipiente di coccio con due spicchi d'aglio interi e un po' di olio.

lasciar soffriggere, togliere l'aglio, unire la pajata, sale, pepe e i chiodi di garofano, bagnare con il vino, far evaporare ed aggiungere la salsa di pomodoro diluita in 4 bicchieri di acqua calda.

Lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa tre ore.

Il sugo dovrà risultare denso, se occorre aggiungere altra acqua calda.

Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli al dente, versarli in un piatto caldo e servirli con la pajata ed il pecorino.

-Note Luogo: Lazio.