Rigatoni alla Crema di Cavolo

Procedimento:

Mondate il cavolfiore e dividetelo a cimette.

lessatelo in abbondante acqua salata, scolatelo e conservate l'acqua di cottura.

Preparate la besciamella: fate fondere il burro in un pentolino a fuoco molto dolce e quando questo č sciolto setacciatevi la farina facendo attenzione a non formare grumi.

Diluite con il latte precedentemente riscaldato e portate all'ebollizione.

Fate addensare la salsa, salatela, pepatela e aggiungete parecchia noce moscata.

Intanto frullate il cavolfiore lesso e, 5 minuti prima della fine cottura della besciamella, aggiungetelo alla salsa.

Assaggiate, regolate di sale.

Cuocete i rigatoni nell'acqua di cottura del cavolfiore, scolateli al dente e conditeli con la crema di cavolo.

Serviteli subito.

Non aggiungere formaggio.