Rigatoni al Sugo di Coda Vaccinara

Ingredienti

1 di Coda Di Bue

100 G di Grasso Di Prosciutto

600 G di Salsa Di Pomodoro

2 Foglie di Alloro

1 Spicchio di Aglio

1 Costa di Sedano

1 di Cipolla

1 Cucchiaio di Prezzemolo

1 di Carota

4 Cucchiai di Olio D'Oliva

5 Cl di Vino Bianco Dei Castelli

500 G di Pasta Tipo Rigatoni

50 G di Formaggio Parmigiano

50 G di Formaggio Pecorino

Sale

Pepe

Procedimento:

In 4 cucchiai d'olio preparate un soffritto con il grasso di prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo, l'alloro, la cipolla, la carota.

Unite la coda tagliata a pezzi e precedentemente sbollentata, salate, pepate e fate rosolare piano, bagnando con vino se necessario.

Aggiungete il pomodoro e proseguite la cottura (allungando all'occorrenza con brodo) fintanto che la carne inizi a staccarsi dall'osso (un paio d'ore circa).

Unite allora il sedano sbollentato in acqua e la farina e, dopo un altro quarto d'ora, il sugo è pronto.

Con questa salsa mantecate i rigatoni cotti al dente e insaporiti con il parmigiano e il pecorino grattugiati.