Ravioli di Rucola

Procedimento:

Mondate la rucola, fatela appassire nel burro, sulla fiamma, insieme con lo scalogno.

spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Tritate la rucola ormai cotta e mettetela in una terrina insieme con gli altri ingredienti per il ripieno.

Mescolateli con cura, quindi riponete in frigorifero la terrina.

Mettete sopra una spianatoia la farina a fontana e versatevi nel centro i tre tuorli, l'uovo intero, il vino e il sale.

Impastate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Tiratelo sino ad ottenere delle sfoglie sottili, poi ricavate tanti dischi sulla metà dei quali metterete al centro un cucchiaio di ripieno.

Copriteli con l'altra metà sigillando lungo gli orli.

A questo punto preparate la salsa: scaldate l'olio in una casseruola, appassitevi l'aglio e dopo qualche minuto unitevi i pomodori tagliati a filetti.

Salate e pepate, fate cuocere 10 minuti quindi unite il basilico.

frullate la salsa e passatela al colino fino.

Rimettetela sulla fiamma per addensarla e incorporatevi il burro tagliato a pezzetti.

Cuocete i ravioli in acqua salata.

Scolateli, uniteli in una casseruola alla salsa, fate sobbollire per pochi secondi.

Serviteli sopra un piatto decorato con foglie di rucola.