Ravioli di Cipolla

Procedimento:

In un tegame, con i 2 cucchiai di strutto liquefatti, mettere le cipolle affettate grossolanamente e farle cuocere lentamente fino a che saranno sfatte e appena dorate.

aggiungere le 2 cucchiaiate di semolino e fare assorbire il sugo delle cipolle.

lasciare raffreddare e amalgamare con 3 tuorli, salare e pepare.

Impastare la farina con le 3 chiare, sbattute appena, con poca acqua, sale e i 2 cucchiai di strutto e lavorare bene.

Dopo averla lasciata riposare per 1 ora tirare la sfoglia, non dimenticando di cospargere ogni tanto di farina, matterello, tavolo e sfoglia.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e bollente, una ventina per volta, rimestandoli delicatamente e affondandoli nel liquido quando vengono a galla.

Estrarli dopo circa 20 minuti.

Condirli con formaggio fresco di pecora, grattugiato.

Volendo ci si può aggiungere del sugo di pomodoro, ma la ricetta classica vuole il solo formaggio, abbondante.