Ravioli Alle Capesante

Ingredienti

30 di Capesante

3 Cucchiai di Panna

1 Fetta di Pancarré Senza Crosta

400 G di Farina

1 Bicchiere di Vino Bianco

1 Cucchiaino di Semi Di Coriandolo

2 di Cipollotti

Pepe

4 di Uovo

2 di Tuorli D'uovo

3 Cucchiai di Olio D'oliva Extra-vergine

1 Rametto di Timo Tritato

1 Bicchiere di Latte

Sale

Procedimento:

Bagnate il pancarré nel latte, lavorate la farina con le uova intere, il sale e l'acqua necessaria a ottenere un impasto omogeneo e fate riposare per 30 minuti.

Fate aprire a vapore le capesante in un tegame con un dito di acqua, estraete i molluschi ed eliminate i residui di terra tenendo solo la noce e il corallo rosso.

Toglietene 6 tritate le altre e amalgamatele con il pancarré strizzato, i tuorli, il timo, sale e pepe.

Stendete la pasta al rullo e preparate 2 sfoglie uguali.

Posizionate sulla prima dei mucchietti di ripieno, coprite con l'altra, ritagliate i ravioli con la rotella e premete i bordi per sigillarli.

Fate appassire nell'olio d'oliva extra-vergine i cipollotti tritati, unite le 6 capesante sminuzzate, il vino, la panna e il coriandolo e fate ridurre per 7-8 minuti mescolando, salate e pepate.

Lessate al dente i ravioli in acqua salata, conditeli con la salsa di capesante e serviteli in tavola.

-Note Preparazione: 80 minuti. Calorie: 690.