Polenta alla Piemontese

Procedimento:

Mettete sul fuoco in una pentola il brodo e il latte e portateli a ebollizione.

Mescolate assieme i due tipi di farina.

Raschiate la costola di sedano, sbucciate la cipolla e l'aglio e mondate il porro.

quindi tritate tutto assieme, versatelo in una terrina e amalgamatevi l'olio.

Ponete il trito a rosolare in un tegame su fiamma media e, quando tutto sarà ben appassito, toglietelo dal fuoco.

Appena il brodo e il latte avranno raggiunto il bollore, versatevi a pioggia le farine mescolate e fate cuocere per circa mezz'ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, affinché non si formino grumi.

Al termine della cottura, amalgamate alla polenta il soffritto, la fontina tagliata a dadini, il burro, la panna, sale e pepe e ritirate dal fuoco.

Mondate e lavate la salvia, il rosmarino, il basilico e l'alloro e tritateli assieme.

poi uniteli alla polenta assieme al parmigiano, mantecate e servite caldo in tavola.