Perciatelli con le Lumache (2)

Ingredienti

400 G di Pasta Tipo Perciatelli

800 G di Lumache (chiocciole Di Vigna)

Aceto Di Vino

10 Cl di Olio D'oliva Extra-vergine

1 di Cipolla Piccola

800 G di Pomodori Pelati

1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato

Sale

Pepe

70 G di Formaggio Pecorino Grattugiato

Procedimento:

Fate spurgare le lumache per un paio di giorni.

Mettetele per una ventina di minuti in una terrina con aceto e sale, lavatele accuratamente con acqua corrente e lessatele in acqua leggermente salata.

Sgocciolatele e estraetele dal guscio eliminando la parte scura terminale, cioè gli intestini.

In un tegame rosolate con l'olio, la cipolla tritata, unitevi i pomodori pelati spezzettati, il prezzemolo, salate e pepate.

Cuocete la salsa finché si raddensa e a metà cottura unite le lumache.

Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e la salsa.

-Note Luogo: Calabria.