Penne alla Norma
Procedimento:
Tagliate a fettine le melanzane, cospargetele di sale perché perdano un po' del loro amaro e poi friggetele in olio bollente.
Asciugatele su carta assorbente.
In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio e insaporitevi l'aglio schiacciato, i pelati a pezzetti, il basilico.
Salate, pepate.
Cuocete per mezz'ora, frullate il tutto.
Grattugiate la ricotta.
Lessate le penne in acqua salata a bollore, scolatele e mettetele in un grande piatto da portata un po' fondo.
Cospargetele con metà ricotta, distribuite il sugo e sopra uno strato di melanzane fritte.
Cospargetele con la ricotta avanzata e servite senza mescolare.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Mentre...
A bagnomaria sbattere i tuorli con lo zucchero. Far...