Penne alla Crescenza

Procedimento:

Far cuocere le penne al dente.

Intanto sciogliere in una larga padella, il burro, unire la crescenza, tagliata a fettine e, sempre mescolando con 1 cucchiaio di legno, far sciogliere il formaggio unendo qualche cucchiaio di panna e 1 presa di sale.

Rovesciare la pasta sulla crema insieme con 3 cucchiai dell'acqua di cottura.

Padellare le penne per qualche minuto, aggiungendo il grana e il prezzemolo tritato.

Togliere dal fuoco, incorporare i tuorli, mantecare e pepare.