Pasta e Fasoi

Ingredienti

200 G di Fagioli Lamon Secchi

150 G di Pasta Tipo Tagliatelle Di Semola

150 G di Cotenna Di Maiale

1 di Cipolla Grande

1 di Carota

1 Costa di Sedano

Rosmarino

Alloro

Sale

Pepe

Olio D'Oliva

Procedimento:

Tenere i fagioli a mollo per 1 notte.

Tuffare la cotenna in acqua bollente e farla bollire 5 minuti.

scolarla e raschiarla.

Cuocere i fagioli a fuoco basso in 200 cl d'acqua con la cotenna, un trito di cipolla, carota e sedano, il rosmarino e l'alloro.

Salare.

Una volta cotti passare 1/3 dei fagioli al setaccio e riunirli al resto.

Cuocervi la pasta e togliere dal fuoco.

Servire nei piatti singoli e far intiepidire.

Tagliare la cotenna a listarelle e disporla sui piatti.

Condire con pepe e olio a crudo.