Pasta All'uovo

Procedimento:

Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e mettervi le uova, il tuorlo e il sale.

Impastate la farina con gli altri ingredienti partendo dal centro.

Lavorate il composto fino a renderlo liscio ed elastico.

Se fosse troppo umido, aggiungete altra farina, se invece fosse troppo secco e tendesse a sfaldarsi unite dell'acqua.

Infine, raccoglietelo a palla e lasciatelo riposare per un'ora.

Trascorso il tempo indicato, stendete l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, servendovi del matterello, e utilizzatelo come indica la ricetta prescelta.