Passatelli Verdi

Ingredienti

800 G di Manzo E Vitello

1 di Osso Di Manzo

1 di Carcassa Di Pollo

1 di Carota

1 Costa di Sedano

Prezzemolo

1 di Cipolla

Sale

Pepe

Per I Passatelli:

3 di Uovo

6 Cucchiai di Pangrattato

3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano

1 Cucchiaio di Farina

300 G di Spinaci

3 G di Midollo Di Bue

Sale

Pepe

Procedimento:

Preparare il brodo con le carni e le verdure.

Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli.

Unirli a uova, farina, midollo, sale e pepe.

Ricavarne un composto omogeneo e passarlo nel passaverdura a fori grossi per formare i tipici 'vermicelli'.

Cuocerli nel brodo bollente e servirli con parmigiano.