Pappardelle di Borraggine

Procedimento:

Lavate bene le foglie di borraggine e tagliatele a listerelle sottilissime, senza scolarle troppo.

Dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente, eliminate le lische e tagliatele a piccoli pezzetti.

Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliuzzateli, poi fateli imbiondire a fuoco vivo, in una padella con l'olio.

Quando l'aglio č dorato, scartatelo e gettate nella padella le acciughe.

Lasciate disciogliere completamente le acciughe e unite quindi i pinoli.

Lasciateli dorare leggermente e unite quindi la borraggine.

Abbassate il fuoco al minimo, salate leggermente e lasciate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un po' di acqua calda se necessario.

Lessate la pasta, scolatela e mettetela nella padella.

Unite la ricotta, diluite con l'acqua della pasta tenuta da parte e mescolate bene.

Unite infine il pecorino, un po' di pepe macinato al momento e servite subito.