Pappardelle al Brandy

Ingredienti

400 G di Fegatini E Cuori Di Pollo

50 G di Formaggio Groviera Grattugiato

400 G di Pasta Tipo Pappardelle All'uovo

60 G di Pancetta

1 Bicchierino di Brandy

1 Noce di Burro

1 Bicchiere di Brodo

1 Rametto di Rosmarino

4 Foglie di Basilico

1 di Cipolla

3 Cucchiai di Olio D'Oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

Tritate finemente la pancetta, privata della cotenna, e la cipolla, servendovi della mezzaluna.

Ponete il trito in un tegame con una noce di burro, l'olio d'oliva, il basilico e il rosmarino e fate rosolare tutt'assieme a calore moderato per 6-7 minuti.

Aggiungete i fegatini e i cuori di pollo, ben puliti, lavati, asciugati e tagliati a pezzetti, e lasciate rosolare anch'essi per alcuni minuti.

Bagnate il soffritto con il brandy e alzate un poco la fiamma per favorirne l'evaporazione, dopodichè salate, pepate, versate il brodo caldo e lasciate cuocere a calore moderato per 20 minuti o fino a quando il liquido del tegame si sarà ridotto della metà.

Lessate al dente le pappardelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata, quindi scolatele e ponetele in una capace zuppiera.

Condite la pasta con l'intingolo preparato, da cui avrete eliminato il rametto di rosmarino, cospargetela con il formaggio grattugiato e servite.