Pansotti al Sugo di Noci

Ingredienti

Per Il Ripieno:

300 G di Bietole

300 G di Borraggine

1 Manciata di Maggiorana

150 G di Ricotta

2 di Uovo

1 Spicchio di Aglio

50 G di Formaggio Parmigiano Grattugiato

Sale

Per La Salsa:

400 G di Noci

1 Spicchio di Aglio

3 Fette di Pancarré

1/2 Tazza di Latte

2 Cucchiai di Olio D'oliva Extra-vergine

1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato

Per La Sfoglia:

400 G di Farina

3 Cucchiai di Vino Bianco

1 Bicchiere di Acqua

Procedimento:

Preparate la sfoglia amalgamando la farina, il vino, l'acqua e un po' di sale fino a ottenere una pasta soda ed elastica che farete riposare per circa 30 minuti lavate bietole e borraggine, lessatele pin pochissima acqua, strizzatele e tritatele finemente.

Amalgamatevi la maggiorana e l'aglio tritati, le uova, la ricotta, il parmigiano e il sale.

Inzuppate le fette di pane nel latte e strizzatele, tritate le noci e l'aglio e amalgamate il tutto con il parmigiano e l'olio.

Stendete la pasta sottile e ritagliate dei quadrati, mettete al centro di ognuno un po' di ripieno, ripiegate formando dei triangoli e premete i bordi per sigillarli.

Cuocete i pansotti in acqua salata e conditeli con salsa di noci allungata con due cucchiai di acqua di cottura.

-Note Luogo: Liguria.