Pano Sotte

Procedimento:

Mettere a bagno le fave, i fagioli, le lenticchie e i ceci almeno dodici ore in acqua leggermente tiepida.

Mondare le verdure, lavarle e tagliarle a listarelle.

In una casseruola soffriggere la cipolla tagliata a fettine, il peperoncino e lo spicchio d'aglio.

unire le verdure tagliate, i legumi, il trito di sedano e carota, il pomodoro e l'acqua.

Salare e cuocere per circa un'ora, a recipiente coperto.

In una casseruola di coccio disporre uno strato di fette di pane, coprire con uno strato di minestra e cospargerlo con il pecorino.

Proseguire alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Spolverizzare la superficie con il formaggio e far riposare almeno quindici minuti prima di servire.