Panissa (risotto alla Vercellese)

Ingredienti

350 G di Fagioli Borlotti Freschi Sgranati

350 G di Riso

50 G di Lardo

100 Cl di Brodo Di Carne

Salamino Conservato Nello Strutto

Cotica Di Maiale Ben Raschiata

1 di Cipolla

2 Cucchiai di Olio D'Oliva

1 Noce di Burro

Pepe Nero

Procedimento:

Diluire il brodo con 50 cl di acqua, unirvi i fagioli e la cotica, coprire e cuocere a fuoco basso.

In un tegame mettere olio, burro, cipolla affettata finemente, lardo pestato e il salamino sminuzzato.

Soffriggere senza colorire e unire il riso, mescolare e coprire con il brodo di cottura dei fagioli.

Proseguire la cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo e fagioli.

A fine cottura unire i fagioli rimasti e servire con pepe macinato.

-Note Luogo: Piemonte. Luogo: Vercelli.