Barchette di Uova Sode alla Maître d'Hôtel

Procedimento:

Sgusciate le uova sode e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

Estraete delicatamente i tuorli dalle vaschette di albume e metteteli in una terrina, spappolandoli con una forchetta fino a ridurli in poltiglia.

In un'altra scodella montate leggermente il burro con una spatola di legno, poi incorporatevi la pasta d'acciughe, la senape e la maionese, mescolando tutto con cura.

Unite infine al composto i tuorli, amalgamandoli bene.

Mettete ora l'impasto in una siringa per dolci dalla bocchetta larga e spremetene un grosso ciuffo in ciascuna barchetta di albume.

Per rendere più raffinato questo antipasto, potete guarnire le uova con striscioline di tartufo nero.