Nastrini con Cozze e Fagioli - Primo - Pasta Tipo Nastrini, Cozze, Fagioli Cannellini Secchi, Dragoncello, Aglio, Crostini Di Pane, Vino Bianco Secco, Brodo Vegetale, Olio D'oliva Extra-vergine, Pepe

Nastrini con Cozze e Fagioli

Ingredienti
250 G di Pasta Tipo Nastrini
1000 G di Cozze
200 G di Fagioli Cannellini Secchi
Dragoncello
2 Spicchi di Aglio
Alcuni di Crostini Di Pane
1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
Brodo Vegetale
Olio D'oliva Extra-vergine
Pepe

Procedimento:

Lasciare i cannellini in ammollo per una notte, poi scolarli e farli sobbollire appena appena in una pentola di coccio con spicchi di aglio e il brodo vegetale necessario a coprirli, schiumarli nei primi 20 minuti e poi cuocere piano fino a cottura ultimata (due ore abbondanti).

Nel frattempo, pulire bene le cozze con una spazzolina e farle aprire in una pentola con due spicchi di aglio, due cucchiai di olio e un bicchiere di vino bianco, lasciando coperto in modo che il vapore faccia aprire le valve dei frutti.

Dopo circa cinque minuti, scolare le cozze, conservando il liquido di cottura e sgusciare i frutti, lasciando solo alcune mezze valve per decorazione.

Frullare i 2/3 dei cannellini, poi passarli due volte al setaccio in modo da ottenere una cremina senza grumi.

allungare con il brodo di cozze, qualche mestolo di brodo dei fagioli, aggiungere il dragoncello tritato e cuocervi i nastrini.

Una volta cotti aggiungere i restanti fagioli e le cozze.

Servire in cocci individuali abbondantemente spruzzati di pepe, con crostini di pane e le mezze valve come guarnizione e un filo di ottimo olio crudo.



-Note Luogo: Campania.
CucinAmore