Minestrone di Zucchine

Procedimento:

Lavate le zucchine, asciugatele, tagliatele a dadini e soffriggeteli in abbondante olio caldo.

Copritele con acqua bollente, salate, pepate e cuocete a recipiente coperto.

In una ciotola sbattete le uova con il formaggio, il sale, il pepe e il basilico tritato.

Quando le zucchine sono cotte ritirate il recipiente dal fuoco e incorporate nella minestra il composto di uova, mescolate, riportate a bollore alcuni minuti passate nella zuppiera calda e servite subito.

A piacere si può aggiungere altro formaggio grattugiato.