Minestrone alla Milanese

Procedimento:

Tritate finemente il lardo insieme a uno spicchio d'aglio e un po' di cipolla.

quando il composto č morbido aggiungete un ciuffetto di prezzemolo e una costa di sedano.

Tranne i piselli e la verza, mettete nella pentola tutte le verdure spezzettate, i pomodori spellati e privati dei semi e tagliati a cubetti, due cucchiai d'olio, il trito di lardo e versate due litri abbondanti d'acqua.

Salate, portate a bollore a fuoco vivace, abbassate la fiamma e continuate a cuocere a calore molto basso per almeno 2 ore.

Quindi aggiungete i piselli e la verza grossolanamente tritata o spezzettata e, dopo un quarto d'ora, il riso che richiede circa 18 minuti di cottura.

Mescolate ogni tanto.

Il minestrone deve riuscire piuttosto denso e dopo servitelo con abbondante formaggio grattugiato.

Ottimo caldo, ma anche tiepido oppure freddo d'estate.

Vini di accompagnamento: Sancolombano DOC, Colli Perugini Rosso DOC, Montepulciano D'Abruzzo ?Cerasuolo? DOC.