Minestra Verde (3)

Procedimento:

Lessate e scolate le bietole.

Quando sono fredde strizzatele per eliminare tutta l'acqua e passatele al tritaverdure.

Raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatelo con il formaggio, le uova, un pizzico di sale, poi diluitelo con un mestolo di brodo freddo.

In una pentola portate a bollore il resto del brodo e lasciatevi cadere il composto mescolandolo con una frusta.

Fate sobbollire dolcemente per 5 minuti e versate nella zuppiera.

Servite con il formaggio grattugiato a parte.