Minestra di Trippe alla Genovese

Procedimento:

Pulire la trippa e fatela bollire per circa 3 ore in due litri di acqua leggermente salata insieme con qualche foglia di alloro e una cipolla.

Una volta cotta scolatela tenendo da parte il brodo e tagliatela a striscioline mentre, a parte, preparerete un soffritto di cipolla tritata nel quale verserete la trippa con un paio di foglie di alloro.

Appena saranno rosolate, bagnatele con del vino bianco secco.

Portata a termine lševaporazione aggiungete i pomodori a pezzi, aggiustate di sale e fate cuocere per circa un quarto di ora.

Poi unite un battuto di aglio, prezzemolo e rosmarino.

coprite la pentola e lasciate sul fuoco per circa 40 minuti.

Trascorso il tempo, versate il brodo che avete tenuto da parte.

quando alzerā il bollore, mettete la pasta.

Portate in tavola accompagnando con parmigiano grattugiato servito a parte.