Minestra di Trippe

Procedimento:

Lavare la trippa, lessarla a 3/4 di cottura in sola acqua non salata, scolarla e tagliarla a listarelle.

Far appassire nell'olio la cipolla tritata con l'alloro.

unirvi la trippa e bagnarla con il vino.

far evaporare e unire i pomodori tritati.

Fare un trito di prezzemolo, rosmarino e aglio e aggiungerlo alla trippa.

Salare e insaporire con spezie.

Cuocere a fuoco medio unendo un po' alla volta il brodo.