Minestra di Razza alla Romana

Ingredienti

1 di Razza Da 1000 G

500 G di Broccoletti

200 G di Pasta Tipo Fettuccine

4 Spicchi di Aglio

1 di Cipolla

1 di Carota

Sedano

Prezzemolo

1 di Acciuga

3 Cucchiai di Olio D'Oliva

Salsa Di Pomodoro

Sale

Pepe

Procedimento:

Tagliare a pezzi la razza, metterla in pentola con 2 spicchi d'aglio, cipolla, carota, sedano, 3 l di acqua e bollire per 2 ore schiumando spesso.

Fare un trito con acciuga e prezzemolo.

imbiondire l'aglio rimasto nell'olio, eliminarlo e unire il trito, la salsa, i broccoletti a pezzi, sale, pepe.

Far insaporire.

Unire il brodo di razza quando i broccoletti sono teneri, portare a ebollizione, unire le fettuccine spezzettate e cuocere.

-Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma.