Minestra di Fave con Cicoriella e Cipolle

Procedimento:

Lavare le fave.

Metterle in una pentola di coccio e coprirle con 200 cl di acqua fredda.

Tenerle a bagno una giornata, salarle e cuocerle per 3-4 ore a fuoco bassissimo semicoperte.

Di tanto in tanto rimescolare con un cucchiaio di legno.

A cottura ultimata le fave saranno diventate una purea.

Aggiungere le cicorielle già lessate.

Tagliare finemente le cipolle, tenerle per 30 minuti sotto acqua corrente.

Scolarle e condirle con olio, aceto e sale e unirle alla minestra dopo averla tolta dal fuoco.