Minestra di Ceci All'acciuga

Procedimento:

Scaldare in una pentola a fuoco dolce l'olio, aggiungere i filetti di acciuga e farli sciogliere sull'angolo del fornello.

Una volta sciolti aggiungere l'aglio a fettine e la cipolla affettata fine alzando il fuoco.

Lasciare soffriggere dolcemente ed aggiungere poco prima del pomodoro il prezzemolo tritato finemente.

Aggiunto il pomodoro, salare e far rapprendere il sughetto a fuoco vivace.

Quando il sughetto č ritirato a sufficienza aggiungere l'acqua dei ceci insieme ad una ramaiolata degli stessi.

Far riprendere il bollore e cuocere per 15 minuti.

Passare il tutto col passaverdure fine (o al limite usare il frullatore ad immersione) e rimettere sul fuoco con una ramaiolata di ceci.

Aggiustare di sale, far riprendere il bollore e cuocere per 5 minuti.

Il brodo di ceci č pronto per essere servito come tale oppure con pezzetti di pane tostato, o per cuocerci della pasta dentro.