Minestra alla Genovese

Procedimento:

In una terrina sbattete le uova con una presa di sale, una macinata di pepe, il grana grattugiato, il basilico e il prezzemolo tritati.

Mondate e lavate la lattuga e la borraggine, poi tagliatele a liste sottili.

tritate le cipolline e 2 spicchi d'aglio mondati.

Fate stufare le verdure in 2 cucchiai di olio e 30 g di burro per 10 minuti, salate e pepate, poi levate dal fuoco e unite tutto alle uova.

Versate la preparazione in uno stampo imburrato, in uno strato di un paio di cm cuocete a bagnomaria, in forno a 200 gradi per 35 minuti.

Tagliate il composto a dadini, distribuitelo in 4 tazze e coprite con brodo bollente.