Insalata di Stagione Nei Cestini Croccanti

Procedimento:

Pelate il cetriolo, svuotatelo dei semi e riducetelo a dadini che raccoglierete nel colapasta.

salateli leggermente e lasciateli spurgare.

Nel frattempo tagliate dalla pagnotta una dozzina di fettine sottilissime con le quali rivestirete alcuni stampini a cupoletta.

ungetele d'olio e passatele nel forno caldo: tostandosi, il pane prenderà la forma degli stampini (cestini croccanti).

preparatene almeno sei.

Sminuzzate l'insalatina e raccoglietela in una ciotola insieme con i fagiolini spezzettati, il finocchio mondato, ridotto a dadini e il cetriolo strizzato dall'acqua di vegetazione.

Preparate un'emulsione di salsa di soia (g 80), olio d'oliva extra-vergine (g 80), aceto (g 20) e condite l'insalata.

mescolatela poi distribuitela nei piatti mettendone una parte anche nei cestini croccanti.

Completate con una macinata di pepe fresco e servite immediatamente.

Presentare questa semplice insalata parzialmente raccolta nei cestini di pane croccante è un'idea vincente.

il condimento a base di salsa di soia (piuttosto saporito) può essere sostituito con una citronnette al basilico, oppure con una vinaigrette all'aceto balsamico.