Asparagi in Salsa

Procedimento:

Lessare gli asparagi in acqua salata.

Mettere in una pentola 1/2 bicchiere di acqua con 1/4 di dado.

salare, pepare e fare bollire finché il brodo si ridurrà a 3 cucchiai.

Mettere i tuorli in una pentolina con il succo di limone e il brodo tiepido e sbattere.

Mettere a bagnomaria sul fuoco e sbattere finché il composto sarà cremoso.

Togliere dal fuoco e incorporare il burro fuso.

Condire gli asparagi con salsa e paprica.