Asparagi e Carciofi al Vino Bianco

Procedimento:

Spremere il limone.

Privare i carciofi dei gambi, delle foglie esterne più dure, delle punte e dell'eventuale peluria interna, pareggiare i fondi e metterli, di volta in volta, in una bacinella d'acqua acidulata con il succo di limone affinché non anneriscano.

Scolarli e farli cuocere a vapore per 15 minuti circa.

farli raffreddare e tagliare ogni fondo in 4 parti.

Nel frattempo, eliminare le parti finali più dure degli asparagi, pelarli con un pelapatate, possibilmente ad archetto, lavarli accuratamente.

tagliarli a pezzi lunghi 3-4 cm e farli cuocere a vapore per 8 minuti circa.

Pulire lo scalogno e tritarlo.

tagliare la pancetta a striscioline.

far scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliarli a dadini.

lavare il basilico e spezzettarlo.

Mettere in un tegame l'olio e farvi appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire.

aggiungere la pancetta tagliata a striscioline.

Dopo 5 minuti di cottura, versare il vino e far ridurre il liquido alla metà.

Aggiungere i carciofi e gli asparagi e farli scaldare.

unire infine i pomodori e il basilico.

Salare, pepare e lasciar cuocere per 5 minuti circa.

Servirli caldi.

Valori nutrizionali (100 g): proteine 8,5 g.

lipidi 16 g.

glucidi 10,6 g.

calorie 250.

potassio 1400 mg.

sodio 348 mg.

fosforo 336 mg.

calcio 57 mg.

ferro 4 mg.

vitamine A, E, C.